Parmi les facteurs qui interviennent actuellement sur les usages et
les comportements alimentaires comme les savoir-faire et techniques culinaires,
les mots, les discours, les écrits sont les ingrédients utiles pour nourrir
notre corps et notre esprit.
Faire entrer l’alimentation dans les programmes scolaires, dans le
cadre des mesures d’accompagnement éducatif, et plus particulièrement pour les
collèges dans le cadre des EPI (Enseignements Pratiques Interdisciplinaires),
est le cœur de cet ouvrage. Il s’agit ici de souligner que des enseignements
ayant traits indirectement à l’alimentation peuvent cependant contribuer à y
sensibiliser les plus jeunes. Ces outils de transmission ont pour but de mettre
en valeur le sens donné à la nourriture et d’accentuer l’apprentissage du «
savoir-manger » avec ses répercussions sur la santé, le budget, la gestion des
restes, le plaisir de la découverte du goût… Les programmes de collège peuvent
ainsi insérer dans leurs travaux d’interdisciplinarité une nouvelle approche de
l’alimentation.
Notre attention se tourne, dans cet opus, essentiellement sur les
formes variables d’actions pédagogiques, des outils, de méthodes et de lieux où
l’enjeu porte sur la lecture de l’écrit culinaire, des paradigmes didactiques, commensaux,
marchands, culturels… Cet ouvrage, qui pourrait être considéré comme un manuel
à destination des enseignants, fait apparaître les différences comme les
permanences, perçues en termes de production pédagogique sur le fait culinaire.
Ce collectif de contributeurs s’intéresse plus particulièrement au concept de
l’alimentation au travers de sa culturalité, de ses mécanismes
interdisciplinaires, au niveau de pays ou de régions comme au regard de sa
mutation générationnelle ou géographique.
Ouvrage collectif sous la
direction de Kilien Stengel, professeur certifié à l’université
François-Rabelais de Tours, Docteur en sciences de l’information et la
communication, ancien chargé d’inspection d’apprentissage de l’académie de
Paris.
Contributeurs :
Hélène Baumert, Fanny Baur, Yannick Choulet, Isabelle Haeberlin, Catherine
Pélissier, Kilien Stengel, Marie-Hélène Tramèr-Rudolphe, le collège de
Fortschwihr, le collège Louis Armand de Dreux, le collège Paul-Emile Victor de
Mundolsheim et la DRAAF Occitanie.
